乳类介绍及食用注意事项
阅读次数:749 发表时间:2012-03-20
乳类包括人乳、牛乳、羊乳、其他动物乳和乳制品等。

  乳类营养丰富,具有很高的营养价值,是适合孕妇、乳母及婴幼儿的理想食品。奶类的水分含量为86%~90%,是日常食品中水分含量最高的。因此,其中营养素的含量较其他食物相对为低。

  1.蛋白质乳类蛋白质是完全蛋白质,含有人体所需全部的必需氨基酸。牛乳、羊乳蛋白质含量均高于人乳。而牛乳蛋白质凝块较大,羊乳的乳白蛋白则高于牛乳,乳块细而软,消化率较高。

  2.脂肪乳脂中含有必需脂肪酸、磷脂等,也含有少量胆固醇。乳脂呈极小脂肪球状,熔点低,属于乳融状脂肪,容易消化和吸收。在动物乳中,牛乳脂肪球较大,牛乳中不含脂肪酶,相对较难消化。乳中含有乳清酸,可降低血中胆固醇,也适于高血压、冠心病及血脂高的患者饮用。

  3.碳水化合物乳糖是乳类中唯一的碳水化合物,是婴幼儿能量及蛋白质的主要来源。乳糖可促进肠道益生菌生长从而抑制大肠埃希菌及致病菌的增长,借以维护肠道菌群微环境的稳定。

  4.无机盐乳类含有丰富的钙、磷和钾,母乳中钙磷的比例适当、易于吸收。此外,奶中还有钠、氯、锰等矿物元素,而铁的含量低。

  5.维生素乳类含有维生素A、维生素B1和维生素B。,而维生素C和维生素D含量低。

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